香椿的功效與作用有哪些
香椿營(yíng)養分析:
香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補陽(yáng)滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮,使蛔蟲(chóng)不能附著(zhù)在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿適合人群:
一般人群均可食用。
輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;
香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復發(fā),故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿食療作用:
香椿苦、澀、平,入肝、胃、腎經(jīng)。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效;
主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥;
還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。
食用功效:
1、它含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補陽(yáng)滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱(chēng)。
2、香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。
3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
4、香椿含有楝素,揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮,使蛔蟲(chóng)不能附著(zhù)在腸壁上而被排出體外。
制作指導:
1、在做菜前,將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯一下,香椿就會(huì )濃香四溢,又脆又嫩,再用來(lái)拌豆腐、炒菜就會(huì )更具特色。
2、香椿芽以谷雨前為佳。應吃早、吃鮮、谷雨后,其膳食纖維老化,口感乏味,營(yíng)養價(jià)值也會(huì )大大降低。
3、香椿宜燙后吃。有資料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量,容易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。試驗結果發(fā)現,用水洗過(guò)的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克,而用開(kāi)水燙后香椿中的亞硝酸鹽的含量?jì)H為每千克4.4毫克。試驗還證明,用鹽腌過(guò)的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿。
小貼士:
俗話(huà)說(shuō)“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)。”意思就是說(shuō)谷雨節氣以前的香椿很嫩,而過(guò)了谷雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在谷雨節氣以前食用,因為谷雨后食用的話(huà),不僅香椿的口感乏味,營(yíng)養價(jià)值也大大降低了。
其它相關(guān):
關(guān)于香椿,先秦文獻多有記載。《莊子》有“上古有大椿,以八千歲為春秋”之說(shuō),故至今仍稱(chēng)長(cháng)壽者為“椿壽”。
食用記載,始見(jiàn)于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng),熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿(mǎn),蓋壅經(jīng)絡(luò )也”,故不可過(guò)量食之。
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